“點11個菜，僅2個菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪費’”……有機構發(fā)布報告稱，我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費量可達1800萬噸，相當于5000萬人一年的食用量。
　　餐飲浪費的嚴峻現(xiàn)實直擊人心?；檠缟?，半數(shù)菜品剩余超50%，龍蝦、鮑魚等名貴食材常被整盤丟棄；熱門旅游地飯店后廚，鱸魚、肘子、佛跳墻混雜在垃圾桶中，成為舌尖浪費的真實注腳。
　　究其根源，“儀式性浪費”是主因。受社會風氣影響，人們深陷“面子”泥沼?；檠缰骷遗隆昂帷?，盲目加桌；年夜飯追求“年年有余”，不顧實際食量堆滿餐桌。商家更是推波助瀾，借“吉祥宴”“富貴席”等高價套餐與“十全十美”噱頭誘導消費，服務員以“少菜不吉利”游說，讓盛宴淪為“剩宴”。
　　監(jiān)管難題更是如同一個巨大的“隱形漏斗”，讓反浪費措施難以有效落實。因缺少全面統(tǒng)計制度，餐飲浪費的規(guī)模、比例、分布情況不明，反浪費工作難有精準方向。執(zhí)法時，缺乏食品浪費量化標準，取證固證艱難，面對婚宴等場合浪費，執(zhí)法人員左右為難。部門間協(xié)同治理也存在短板，信息不通，推諉扯皮頻發(fā)。更糟的是，部分商家逐利，對浪費視而不見，既不培訓員工制止浪費，又無剩菜處理機制。
　　杜絕浪費需多管齊下。制度層面，應將誘導超量點餐、設最低消費等納入餐飲業(yè)失信清單，建立“簡案快辦”執(zhí)法機制提高違規(guī)成本；借助智慧餐飲系統(tǒng)監(jiān)測餐廚垃圾數(shù)據(jù)，精準優(yōu)化點餐推薦與食材采購，從供給端減少浪費。對積極踐行節(jié)約的商家，給予稅收優(yōu)惠、榮譽表彰等激勵，推動行業(yè)主動參與。
　　但根本之策在于重塑“食尚”文化。打破“面子”迷思，需以創(chuàng)意宣傳構建節(jié)約共識：通過VR技術還原糧食生產(chǎn)的辛勞，開展“光盤挑戰(zhàn)”等互動活動，讓節(jié)約從道德倡導轉(zhuǎn)化為行動自覺。教育領域更要從娃娃抓起，將“誰知盤中餐”的理念融入校園農(nóng)場實踐，讓節(jié)約成為代代相傳的生活習慣。

一粥一飯，當思來處不易。向舌尖浪費“亮劍”，既要靠制度“硬約束”，更需文化“軟滲透”。唯有掙脫“面子”枷鎖，才能端穩(wěn)“節(jié)約”飯碗，讓“餐餐不?！背蔀樾碌纳鐣L尚。